Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå âñå çàïèñè àâòîðà
1. Çàêóñêà èç êðàñíîé ðûáû è ñëèâî÷íîãî ñûðà
Èíãðåäèåíòû:
ñëàáîñîëåíàÿ êðàñíàÿ ðûáà
ôåòà ëàéò
îãóðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàåì ìåëêî ðûáó è ñìåøèâàåì c ñûðîì.
Ãîòîâèì òîíêî íàðåçàííûå ëîìòèêè ðûáû è óêëàäûâàåì èõ íà äîñêó. Åñëè ëîìòèêè íåáîëüøèå – ìîæíî óëîæèòü èõ âíàõëåñò ïî äâà — òðè. Äàëåå ðîâíûì ñëîåì ðàñêëàäûâàåì íà ëîìòèêè ðûáû íà÷èíêó.
Ñëåäóþùàÿ íåçàòåéëèâàÿ îïåðàöèÿ – ñâåðíóòü ðóëåòèêè. Åñëè åñòü âðåìÿ è òåðïåíèå – õîðîøî áû èõ îñòóäèòü â ìîðîçèëêå íàñòîëüêî, ÷òîáû ñûð íà÷àë çàòâåðäåâàòü. Ýòî ïîìîæåò èõ íàðåçàòü êðàñèâûìè àêêóðàòíûìè êðóæî÷êàìè òîëùèíîé â 5 – 6 ìèëëèìåòðîâ. Ñèìïàòè÷íåå çàêóñêà èç êðàñíîé ðûáû áóäåò âûãëÿäåòü, åñëè ðóëåòû äåëàòü íå î÷åíü òîëñòûìè, ïî 2 – 3 ñàíòèìåòðà â äèàìåòðå, à ðåçàòü áóäåòå î÷åíü îñòðûì íîæîì.
Ãîòîâûå íàðåçàííûå ðóëåòû âûëîæèòü íà ëîìòèêè îãóðöà è ïîäàòü ê ñòîëó.
2. Îâîùíûå øàðèêè «Çàãàäêà».
Èíãðåäèåíòû:
Ñâåêëà — 2 øò.
Ìîðêîâü — 3 øò.
Ñûð ìàëîæèðíûé — 100 ã.
ßéöà — 2 øò.
×åðíîñëèâ — 50 ã.
Îðåõè — 50 ã.
íàòóðàëüíûé éîãóðò — 200 ã.
Ñîëü — ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îòâàðèòü ìîðêîâü, ñâåêëó äî ãîòîâíîñòè. Îñòóäèòü, î÷èñòèòü.
ßéöà òàêæå îòâàðèòü, îñòóäèòü, î÷èñòèòü. Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ.
Ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè.
Ñâåêëó è ìîðêîâü íàòåðåòü îòäåëüíî íà ìåëêîé òåðêå è ñìåøàòü ñ íàòåðòûì ñûðîì è ñâåêëó è ìîðêîâü îòäåëüíî.
Ê ñâåêëå äîáàâèòü òåðòûé ÿè÷íûé æåëòîê, éîãóðò.
Ê ìîðêîâè — òåðòûé áåëîê è ÷óòü èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà, éîãóðò.
Èç ñâåêîëüíîé ìàññû ñôîðìèðîâàòü øàðèêè, âíóòðü êîòîðûõ çàêàòàéòå ïî êóñî÷êó ÷åðíîñëèâà èëè ãðåöêîãî îðåõà.
Èç ìîðêîâíîé òî æå ñàìîå, âíóòðü êóñî÷åê ÷åðíîñëèâà èëè ãðåöêîãî îðåõà.
Åñëè ìàññà ïîëó÷èëàñü íåäîñòàòî÷íî âëàæíîé è ïëîõî ñëèïàåòñÿ â øàðèê, äîáàâèòü íåìíîãî éîãóðòà.
Âûëîæèòü øàðèêè íà ïëîñêîå áëþäî, ñâåðõó óêðàñèòü éîãóðòîì è çåëåíüþ. Ïîñòàâèòü íà ïîë÷àñèêà â õîëîäèëüíèê.
Âìåñòî ÷åðíîñëèâà èëè ãðåöêîãî îðåõà ìîæíî äîáàâëÿòü îëèâêè èëè ìàñëèíû.
3. Ðîëëû èç îãóðöîâ ñ êðåâåòêàìè
1 áîëüøîé îãóðåö
Ïîë÷àøêè ðèñîâîãî óêñóñà
Àâîêàäî
Ñîê ëàéìà
4 ïîìèäîð÷èêîâ ÷åððè
8 êîðîëåâñêèõ êðåâåòîê
Çåëåíü (ðóêêîëà) äëÿ óêðàøåíèÿ
Íàãðåâàåì ðèñîâûé óêñóñ äî ðàñòâîðåíèÿ è ïðîêèïÿòèòå íà ïðîòÿæåíèè 2 ìèíóò. Óáåðèòå ñ îãíÿ, îñòóäèòå.
Îãóðåö íàðåæüòå íà òîíêèå ïëàñòèíêè, çàëåéòå ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà
Î÷èñòèòå êðåâåòêè, íàíèçàéòå íà çóáî÷èñòêè, òàê, ÷òîáû êðåâåòêè áûëè âûòÿíóòûìè, à íå ñîãíóòûìè â ïîëóäóãó, è âàðèòå 2 ìèíóòû, ïîñëå – îõëàäèòå è ñíèìèòå êðåâåòêè ñ çóáî÷èñòîê
Íàðåçàåì àâîêàäî òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñáðûçíèòå ñîêîì ëàéìà, ïîìèäîðû òîæå ðàçðåæüòå íà ëîìòèêè.
Íà êðàé îãóðå÷íîé ïîëîñêè ïîëîæèòå êðåâåòêó, êóñî÷åê àâîêàäî, ïîìèäîðà, ëèñòîê ðóêêîëû, çàâåðíèòå âñ¸ â ðîëë. Åñëè ðîëë ðàçâàëèâàåòñÿ (îãóðåö íàðåçàí íåäîñòàòî÷íî òîíêî), ìîæíî ñêðåïèòü åãî çóáî÷èñòêîé.
4. Ðóëåò èç êóðèíîé ïå÷åíè.
Ïå÷åíü êóðèíàÿ — 800ã.
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
Ìîðêîâü — 1 øò.
Ñûð ôåòà — ëàéò 150 ãð.
Êîíüÿê — 2ñò.ë.
Ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ.
Ïå÷åíü ìîåì è äîáàâëÿåì êîíüÿê, ñîëü, ñïåöèè, òóøèì 5-7 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.
Íàðåçàåì ìåëêî ëóê, íàòèðàåì íà òåðêå ìîðêîâü.
Èçìåëü÷àåì ãîòîâóþ ïå÷åíü âìåñòå ñ îâîùàìè â áëåíäåðå èëè 2 ðàçà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Âûëîæèòü íà ïèùåâóþ ïë¸íêó ñëîé ïàøòåòà, íåìíîãî îõëàäèòü , ñâåðõó íàìàçàòü ñûð è çàêàòàòü.
5. Ðóëåòû èç ãîâÿäèíû ñ òóøåíûì ïåðöåì
171 êêàë íà 100 ãð
500 ã ôèëå ãîâÿäèíû
1 êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö
1 æåëòûé ñëàäêèé ïåðåö
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
1 ïó÷îê óêðîïà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
ñîëü, ïåðåö
Ãîâÿäèíó îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Äàòü åé íåìíîãî îñòûòü.
Ïåðöû âûìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è óäàëèòü ñåðäöåâèíó, íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé (ÿ èñïîëüçóþ øèíêîâêó êîìáàéíà). Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè (òîæå íàðåçàþ â êîìáàéíå). Óêðîï ïîðóáèòü
Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå íåìíîãî âîäû, âûëîæèòü ëóê è ïåðåö, ïîòóøèòü äî ìÿãêîñòè. Ïåðåëîæèòü ëóê è ïåðåö â ìèñêó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîñûïàòü óêðîïîì, âûäàâèòü ÷åñíîê è ïåðåìåøàòü.
Îñòóæàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
Ãîâÿäèíó òîíêî íàðåçàåì. Êëàäåì íà êàæäûé ëîìòèê íåìíîãî ìàðèíîâàííîãî ïåðöà, âåòî÷êó óêðîïà, ñâåðíóòü ðóëåòîì è çàêðåïèòü çóáî÷èñòêîé.
Òàêæå îâîùè ìîæíî ïîëîæèòü ñûðûìè.
6. Ôàðøèðîâàííûå ÿéöà ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì
143êêàë íà 100ã
7 ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿèö
1 ñò.ë. Ñìåòàíû 10% èëè íàò. éîãóðòà
1 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1 ÷.ë. íàðóáëåííîãî óêðîïà ïëþñ 2-3 âåòî÷êè äëÿ óêðàøåíèÿ
100 ã ëîñîñÿ ãîðÿ÷åãî êîï÷åíèÿ
Ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
1 ñò.ë. êàïåðñîâ
ßéöà ðàçðåçàåì íà ïîëîâèíêè, âûíèìàåì æåëòêè.
Êëàäåì æåëòêè â ìèñêó, äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ãîð÷èöó, íàðóáëåííûé óêðîï è ñîëü ñ ïåðöåì. Ðàñòèðàåì âèëêîé äî áîëåå-ìåíåå îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Äîáàâëÿåì ê æåëòêàì ìåëêî íàðåçàííóþ ðûáó è ïåðåìåøèâàåì.
Âûêëàäûâàåì æåëòêîâûé êðåì â ïîëîâèíêè ÿèö, óêðàøàåì êàïåðñàìè è óêðîïîì. Ïîäàåì.
7. Ïîìèäîðêè ÷åððè ñ ñîóñîì ïåñòî
ïîìèäîðêè ÷åððè — 30 øò.
î÷èùåííûé è íàðåçàííûé àâîêàäî — 1/2 øò.
ñîóñ ïåñòî — 2 ñò. ë.
ñîê ëèìîíà — 1 ÷. ë.
èçìåëü÷åííûé ñâåæèé áàçèëèê
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîìèäîðêè âûìûòü, îáñóøèòü è ñðåçàòü âåðõóøêè (òàêæå ìîæíî íåìíîãî ñðåçàòü äíî, äëÿ óñòîé÷èâîñòè). Êîôåéíîé ëîæå÷êîé, àêêóðàòíî âûíóòü ìÿêîòü è ðàçëîæèòü ïîìèäîðêè íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ, îñòàâèâ íà 30 ìèí.
 áëåíäåð ïîìåñòèòü àâîêàäî, ïåñòî è ëèìîííûé ñîê. Èçìåëü÷èòü âñå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåëîæèòü íà÷èíêó â êîíäèòåðñêèé ìåøî÷åê.
Îáñóøåííûå ïîìèäîðêè ïîñòàâèòü íà áëþäî è çàïîëíèòü ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûì áàçèëèêîì.