Почему в Китае сушёная мандариновая кожура так ценится?
Сушёная мандариновая кожура обладает изысканным ароматом и вкусом, что делает её превосходной приправой для множества блюд. В Китае существует поговорка, согласно которой выдержанная кожура мандарина ценится так же высоко, как золото. Процесс её подготовки начинается с сушки на солнце и включает хранение не менее трёх лет.
Полезные свойства мандариновой кожуры
При сушке эфирные масла равномерно распределяются по поверхности кожуры, сохраняя её мягкий аромат и полезные вещества, такие как антиоксиданты и флавоноиды. С увеличением срока хранения концентрация этих веществ в высохшем продукте возрастает, что делает его ещё более ценным.
С возрастом — в цене!
Как хорошее вино, стоимость сушёной мандариновой кожуры возрастает с годами. Например, 40-граммовая порция 10-летней кожуры стоит в Гонконге 6,5 доллара США, а 45-летней — уже 65 долларов. С возрастом цвет корок становится темнее, а запах — сложнее и благороднее. Молодая цедра имеет более светлый цвет и проще по аромату, она мягче на ощупь и горче на вкус.
Применение мандариновой кожуры в кулинарии
Сухие мандариновые корки китайцы часто заваривают как чай, считая это полезным для дыхательных путей и источником витаминов. Рецепты с использованием мандариновых корочек известны уже более семи веков. Их благородный аромат помогает нейтрализовать резкие вкусы дичи, рыбы и морепродуктов. Перед использованием корки размягчают в воде и удаляют белую внутреннюю часть, чтобы избежать горечи.
В китайских ресторанах вы можете встретить кусочки мандариновой кожуры в супах с тонким цитрусовым ароматом. При приготовлении первых блюд её добавляют очень экономно — небольшого кусочка достаточно для целой кастрюли супа на четыре порции, чтобы не затмить вкус мяса и овощей. В блюдах из мяса корки часто комбинируют с другими специями, такими как сычуаньский перец, бадьян, чеснок и лук-шалот.
В интернете можно найти множество рецептов с сушёной кожурой мандарина: от сычуаньской курицы до паровых говяжьих шариков и фасолевых супов. Конечно, их также можно добавлять в обычные или травяные чаи.
Как правильно хранить сушёные корки мандарина
Лучше всего хранить сушёные корки в плотно закрытых металлических контейнерах, чтобы избежать впитывания влаги. Если корки недосушены или впитали кухонные запахи, они могут испортиться и начать отдавать неприятный запах, в таком случае их следует выбросить.
