Что не так с лактозой? Почему возникает непереносимость?
Лактоза (молочный сахар) — углеводный дисахарид, который расщепляется на глюкозу и галактозу под действием фермента лактазы. Основные источники лактозы — молочные продукты животного происхождения. Непереносимость лактозы может быть врожденной или приобретенной. Алактазия — это полное отсутствие лактазы с рождения, а первичная гиполактазия связана с генетически обусловленным снижением активности гена лактазы с возрастом. Вторичная гиполактазия возникает из-за повреждения клеток кишечника после заболеваний, таких как вирусный гастроэнтерит. При устранении причины непереносимость может пройти, но это не всегда возможно.
Правда ли, что непереносимость лактозы была у всех людей?
— Млекопитающие, включая человека, вырабатывают фермент лактазу только в период кормления материнским молоком. После завершения этого периода, уровень лактазы снижается из-за подавления соответствующего гена. Изначально это касалось всех людей. Однако в некоторых популяциях, которые занимались молочным животноводством и употребляли сырое молоко, произошли мутации под воздействием естественного отбора. У этих людей лактаза продолжает вырабатываться на протяжении всей жизни, что позволяет им без проблем пить молоко в зрелом возрасте, — объясняет Анна Портнова.
Нужна ли лактоза взрослым?
Лактоза играет важную роль в обмене веществ. Она поддерживает иммунную систему, улучшает пищеварение, способствует активности полезных бактерий в кишечнике и помогает расщеплять пищу. Кроме того, лактоза может снижать уровень глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа, увеличивая уровень инсулина и улучшая усвоение углеводов. Однако это может привести к инсулинорезистентности и набору веса.
Как уже упоминалось, лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Последняя может способствовать развитию катаракты, остеохондроза и остеопороза. При взаимодействии с полезным холестерином она превращает его во вредный. Поэтому важно соблюдать баланс. По рекомендациям Роспотребнадзора, россиянам следует употреблять два стакана молока или кисломолочных продуктов в день для поддержания здоровья.
Чем заменить молоко с лактозой?
Альтернативой могут стать безлактозные молочные продукты, где лактоза уже расщеплена на глюкозу и галактозу. В рацион можно включить сливочное масло, твердые сыры, творог и кефир, так как они содержат минимальное количество лактозы благодаря удалению излишков во время производства.
— Однако безлактозное молоко не является универсальной заменой коровьему. При аллергии организм реагирует на белковые компоненты — казеин и сывороточные белки. Симптомы могут напоминать непереносимость лактозы, но также могут включать кожные реакции и проблемы с дыханием. Безлактозное молоко содержит полный набор молочных белков, поэтому не подходит для аллергиков, — объясняет Анна Симонова, студентка кафедры биотехнологии ПНИПУ.
Растительные аналоги — это вытяжки из семян, орехов или злаков. В них отсутствует лактоза, но вкус отличается от традиционного молока. Полезные свойства таких напитков зависят от используемого сырья. Например, соевый напиток является хорошей альтернативой коровьему молоку благодаря высокому содержанию белка и витамина В1, хотя кальция в нем меньше.
Если вы полностью исключаете молочные продукты из рациона, стоит добавить в питание орехи, семена, зелень, яйца, жирную рыбу, бобовые, морковь, тыкву, дыню и манго для компенсации дефицита полезных веществ.
